А шо сало? Его ж не пробовать,- его есть надо! Помню приходит к нам в Кишинёв посылка от деда из Митякинской, Братишка мой в этом деле человек некомпетентный, а мы с батей идём на почту и получаем  большой фанерный ящик. Приносим домой и о ,чудо мне доверено нарезать ломтями серый хлеб " Арнаут".  А дальше начинается то, на  что не хватит всей живописной палитры литературного русского языка! Короче вкусно, а всё остальное на усмотрение вашей фантазии!
Но кажется мне, что не грех обратиться к другим блюдам нашей замечательной казачей кухни. Много лет я живу в нашей сказочной Прибалтике, но в душе и желудке храню дедовские традиции, тем более что и Латвия- казачья земля! Для начала берём следующие ингридиенты:
Говядина с мозговой косточкой-500- 600 грамм
Свинина с косточкой-300-400 грамм
Баранина кусочек  100-150 грамм
Капуста свежая    500-600 грамм
Картофель чишенный  150 грамм
Морковь чищенная  100-150 грамм
Лук репчатый чищенный 100 грамм
Свекла чищенная 100 грамм
Помидоры "битые" с рынка  100-400 грамм
Сельдерей- корень  150-200 грамм
Перец злой, стручковый ( можно табаско, можно чили можно хохлацкий стручок- шоб укусил, а затылок мокрый!) 1-2 стручка
Кислота лимонная по вкусу
Томат- паста   200 грамм
Чеснок крупный зубчатый, фиолетовый желательно молдавских сортов 3-4 зубчика
И вот мы берём 7-ми литровую кастрюлю, укладываем туда говядину, свинину, пару куриных окороков и одну целую, не чищенную луковицу и варим 1-1,5 часа на медленном огне; За это время в отдельную посуду для каждого я измельчаю острым ножом все упомянутые выше продукты. Принципиально не пользуюсь тёркой; считаю, что она портит вкус блюда.
Извлекаю из кастрюли всё мясо и, больше ненужную сваренную луковицу, мелко режу говядину и свинину и закладываю обратно в бульон,А вот курятина дальше живет отдельной жизнью, как самостоятельная холодная закуска. После этого, с небольшим интервалом, закидываю в бульон  капусту и картошку. После этого на большую сковороду я наливаю растительное масло и по очереди обжариваю морковь,сельдерей,репчатый лук и "битые помидоры". После этого чищенную, нарезанную свеклу и мелконарезанную баранину и сразу добавляю лимонную кислоту и томатную пасту,- перемешиваю и доливаю кипячёной водой. Даю немного прокипеть, спассироваться. Теперь мелко нарезанный чеснок я перетираю с мелко нарезанным салом; конечно хорошо если б это сало было "затёртое", как говорят в Беларуси, но Лукашенко запретил вывозить его, как стратегический товар! Добавляю в борщ зажарку со сковородки, затё После этого мелко режу стручковый перец рку с салом и чисто по- привычке на всякий случай кладу 2 лавровых листа. После этого проверяю соль, если нужно досаливаю; докладываю  стручковый перец, закрываю крышкой и сдвигаю с огня. Через час -полтора это можно кушать. Храни вас Господь!