Козацькі посиденьки |
Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.
Вы здесь » Козацькі посиденьки » Кухня » Раки по-донскому
Считаю я что было б диво -
Коль не любил казак бы раков с пивом!
РАКИ ПО-ПРАЗДНИЧНОМУ (станица Елизаветинская, XIX век).
Влить в кастрюлю с водой полтора стакана свежей сметаны, половину стакана красного крепкого вина, положить ложку сливочного масла, немного соли, тмина и укропа. Как только закипит, вложить 20-30 раков, накрыть крышкой и варить 30 минут.
Ах,каково блюдо... Елизаветинская,родовая моя станица! Сколько бывало,что под опечеком раков пещеровали,да потом так отваривали в котле,да под пиво с атаманом хуторским...
В одной дореволюционной поваренной книге рецепт приготовления раков начинался фразой: "Раки любят, чтобы их варили живыми..."
В одной дореволюционной поваренной книге рецепт приготовления раков начинался фразой: "Раки любят, чтобы их варили живыми..."
Это само собой. Просто мы их кидали в кипяток... Но как кто рарит - сказать не могу!
Это само собой.
Я думаю, Вентерь имел ввиду, абсурдность фразы "раки ЛЮБЯТ, чтобы их варили живыми". 
В этом чувствуется некий поварской шарм: " пармезан любит, чтобы его подавали к столу..., бульон не любит.., мясо ягнёнка любит...," Раки в этом ряду, однако, действительно трагически звучат.
Цвет на скорость не влияет!) Но вещь вкусная,и очень полезная. Моя бы воля - растил бы на Руси хлеб,картошку,да рыбу)))
Вы здесь » Козацькі посиденьки » Кухня » Раки по-донскому